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夏天太熱不想下廚 教你7種好吃的面條做法 天天換著花樣吃

時間:2019-7-1 09:33 0 4071 | 復制鏈接 | 打印 | 上一主題| 下一主題


【酸湯面】

所用食材:掛面、蒜苗、蝦皮、紫菜、陳醋、生抽、芝麻油、胡椒粉、鹽

      1、兌料:一勺干蝦皮,一片免洗紫菜用手掰碎,蒜苗只要葉子切成段,加入半勺陳醋,半勺生抽,一些芝麻油,少量的胡椒粉和鹽就可以了,全部兌入碗中。

      2、煮面,一般酸湯面是用細的掛面,一是比較容易煮熟,節省時間,二是細掛面吃起來也比較爽口,符合酸湯面的要求,煮熟以后,可以過以下冷水,會更加爽口筋道,然后將煮好的面倒入料汁中就可以了。一碗簡單、清爽的酸湯面就做好了。

【開洋蔥油拌面】


所用食材:鮮面條、香蔥、生抽、老抽、干蝦仁、糖、鹽、豬油

      1、香蔥切成長段,蔥白和蔥葉分開放;2勺生抽、2勺老抽、1勺糖、3勺水、適量的鹽混合在一起,干蝦仁泡水備用,豬油和鮮面條準備好。

      2、鍋里加比較多的食用油,放入1勺豬油讓其慢慢融化混合在一起。轉最小火,先放入蔥白,讓其慢慢炸焦。

      3、蔥白炸的略微焦黃的時候,將蔥葉放入,也是小火,慢慢的炸大概4分鐘左右。蔥段都變得焦黃的時候,加入泡好的蝦仁,繼續小火炸上半分鐘,讓其酥脆。

      5、加入第一步調好的料汁,攪拌均勻,這香噴噴的蔥油就熬好了。

      6、面條煮好撈出,取適量的蔥油澆在上面,攪拌一下就行了。

【河南燜面】



所用食材:五花肉、豆角、面條、蔥姜蒜、醬油、五香粉、料酒、鹽

      1、豆角去除豆筋,斜刀切段;五花肉要選用肥肉多一點的,切片分為比較肥的和比較瘦的放好;蔥姜蒜剁碎備用。

      2、鐵鍋燒熱,放入比較肥的五花肉,中小火慢慢炒,炒出大量油脂。加入蔥姜蒜和比較瘦的五花肉,倒入鍋中后,大火翻炒至熟透。

      3、將豆角倒入鍋中,繼續翻炒2分鐘,至豆角表皮熟透。加入2調羹的五香粉和2勺料酒,3勺醬油,適量的鹽,也可以放入一些蠔油和糖來提味。

      4、加入兩大碗水后,大火煮開,直接將生面條平鋪在做好的菜碼上,湯汁要能淹沒一半的面條才好,蓋上鍋蓋,中火開始燜。

      5、大約10分鐘左右,鍋內湯汁被面條收的差不多了,然后將面條翻個面,繼續再燜3分鐘左右,然后用鏟子和筷子配合,不斷地挑起面條和菜碼,讓其均勻混合即可。

【燴面】


所用食材:羊骨、羊肉、燴面片、鵪鶉蛋、豆腐皮、海帶絲、紅薯粉條、香菜、姜、鹽、胡椒粉。

      1、羊骨全部入鍋,加清水淹沒,放入拍扁的姜,大火煮開,中火燉兩個小時,直到湯汁乳白。燉羊骨一個小時后再加入羊肉,不需要加任何配料和調料。

      2、羊肉撈出來切片,粉絲和海帶都用水泡發。豆腐皮切絲,香菜切碎,鵪鶉蛋煮熟備用。

      3、拉燴面,把燴面片拉長,拉薄就行。

      4、羊肉湯舀入小鍋,煮開。下配料,煮熟的鵪鶉蛋、泡好的海帶和粉絲,豆腐皮絲都入鍋煮3分鐘,加入適量的胡椒粉和鹽。

      5、燴面抖散了入鍋,開大火煮,當面片煮到略微透亮,就熟了,放上幾片羊肉,連湯帶面大碗盛出。

【茄丁面】


所用食材:茄子、西紅柿、雞蛋、大蒜、小蔥、生抽、蠔油、番茄醬、胡椒粉、芝麻油、鹽

      1、茄子去皮后切丁,西紅柿去皮切丁,雞蛋加鹽打散,蔥和蒜剁碎準備好。

      2、鍋內加適量的油,燒熱以后,放入雞蛋液炒熟打散,撈出備用。

      3、鍋內下底油,放入蔥花和蒜蓉炒香,倒入西紅柿丁翻炒出汁液。倒入茄丁繼續大火翻炒2分鐘,加入2勺蠔油,3勺生抽,2勺番茄醬,1勺胡椒粉,翻炒均與入味。

      4、將炒好的雞蛋倒入鍋中,加入少量的清水,蓋上鍋蓋煮上5-10分鐘,出鍋的時候加入一勺水淀粉勾芡,加芝麻油,鹽即可,這樣一份茄丁面澆頭就做好了。

      5、面煮好以后,可以過一下冷水,面會更加清爽不粘,吃起來比較“利口”。澆上做好的茄丁面鹵料,攪拌均勻即可。

【炒面】


所用食材:掛面、瘦肉、香菇、青菜;生抽、老抽、料酒、胡椒粉、鹽

      1、炒面用的掛面不能太細,否則不好掌握,鍋中水燒開,放入一勺鹽,將掛面放入煮到7成熟,也就是里面有“白芯”的程度,關火撈出。

      2、將煮好的面放在冷水中過涼,這樣可以保證炒面的時候不黏連在一起,將過涼后的面放入碗中,加入1勺生抽,半勺老抽,1勺油攪拌均勻,也可以加入一些芝麻油提味。

      3、將瘦肉切成肉絲,加入1勺生抽,1勺料酒,適量的淀粉和鹽攪拌均勻,腌制幾分鐘。香菇切成

      4、鍋中加底油,六成熱后放入肉絲煸炒至變色熟透,放入香菇片繼續翻炒至略微變軟。

      5、加入處理好的掛面,大火翻炒2分鐘,讓掛面完全熟透,如果掛面太干,可以加入少量的水。

      6、最后加入洗好的青菜,一些蔥花,1調羹胡椒粉,適量的鹽和雞精,翻炒均勻后即可出鍋。這樣一盤美味不油膩,好吃解饞又抗餓的家常炒面就做好了。

【雞蛋撈面條】


所用食材:掛面、雞蛋、西紅柿、黃瓜、鹽

      1、手搟面是做撈面條的最佳食材,可惜我做這道面的時候沒時間去手搟面了,用的細掛面。雞蛋兩個加鹽打散,西紅柿去皮切塊,黃瓜切成細絲備用

      2、炒雞蛋,適量的油,燒熱后,雞蛋液入鍋,將雞蛋炒成大塊的,不要打的太散了。

      3、切碎的西紅柿倒入鍋中,翻炒3分鐘,把部分湯汁炒出來,加入少許鹽攪拌均勻后,盛出備用,一份簡單的澆頭就做好了。

      4、煮面,水燒開以后,把面煮熟撈出,在冷水中過5秒鐘,撈出控水盛入碗中。

      5、最后將西紅柿雞蛋盛入碗中,放入黃瓜絲即可。正規的撈面還要澆上蒜汁和加入荊芥,這樣一碗最家常的撈面條就做好了。


來源:市井覓食記
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